Кефирные зёрнаВернуться к картотекеПодробный ответ
Перед перерывом отделите зёрна через чистое сито, переложите их в чистую ёмкость и полностью покройте свежим молоком. Храните в холодильнике. Не оставляйте банку при комнатной температуре и не закрывайте активно бродящую смесь герметично.
После перерыва отделите зёрна и проведите активацию по проверенной инструкции. Сухие, замороженные или обезвоженные зёрна перед использованием считаются неактивными и требуют активации; восстановление может занять несколько циклов. Первую партию после хранения не оценивайте только по запаху, виду или густоте и не употребляйте её, если процесс не подтверждён.
Для новой партии используйте пастеризованное молоко. Контролируйте ферментацию измерением pH: молочный кефир должен достичь pH 4,6 или ниже в пределах 36 часов. После окончания быстро охладите напиток и храните при 4 °C или ниже.
Плесень, необычная окраска, посторонние включения или сомнение в состоянии зёрен — повод выбросить напиток и культуру из этой партии. Не пытайтесь восстановить сомнительные зёрна многократной сменой молока, промыванием или нагревом. Для длительного перерыва используйте отдельную проверенную процедуру сушки или замораживания, понимая, что после неё потребуется активация.