Кефирные зёрнаВернуться к картотекеПодробный ответ
Самый удобный способ — использовать чистую мерную чайную ложку. После процеживания аккуратно переложите зёрна в ложку без сильного уплотнения и посмотрите, сколько ложек получилось. Не прижимайте их и не пытайтесь сделать «ровную горку»: зёрна разного размера, между ними остаётся жидкость, поэтому такой замер приблизительный.
Если мерной ложки нет, подойдёт обычная чайная ложка, но её размер может отличаться. В этом случае используйте одну и ту же ложку при каждом приготовлении. Важно не столько получить точное число граммов, сколько сохранить одинаковую порцию зёрен от партии к партии.
Перед замером дайте лишнему кефиру стечь через пластиковое или силиконовое сито. Не вытирайте зёрна насухо и не отжимайте их: это изменит объём и может повредить мягкие комочки. Для бытовой оценки достаточно, чтобы с поверхности перестала активно стекать жидкость.
Дальше добавьте умеренное количество молока и наблюдайте за процессом. Если кефир быстро становится густым и заметно отделяется сыворотка, зёрен для этого объёма молока может быть много или ферментация длится слишком долго. Если молоко почти не меняется за привычный для вашей кухни срок, зёрен может быть мало, они могли ослабнуть после хранения или температура недостаточна. По одному признаку делать точный вывод нельзя.
Для повторяемости можно завести простую бытовую схему: например, каждый раз использовать две неплотно набранные чайные ложки зёрен и одну и ту же меру молока. Записывать это как граммы не нужно. Отмечайте только объём зёрен ложками, объём молока стаканом или мерным кувшином и время до процеживания. Через несколько партий будет проще понять, какая комбинация подходит именно вашим зёрнам и температуре в помещении.
Не стоит заменять объём зёрен их количеством поштучно. Комочки могут распадаться и слипаться, поэтому десять мелких зёрен не обязательно соответствуют десяти крупным. Также бесполезно ориентироваться на то, сколько зёрен помещается в стакан, если они уложены с разной плотностью.
Если точность важна — например, вы хотите сравнить результат с инструкцией, где указано соотношение в граммах, — лучше приобрести недорогие кухонные весы с шагом измерения в 1 грамм. До этого используйте не «пересчёт граммов», а постоянную объёмную меру. Это даст более предсказуемый результат, чем попытка угадать массу по внешнему виду.
После каждого приготовления промывайте и просушивайте используемые ложки, сито и банку по обычным правилам чистоты. Для зёрен выбирайте одну понятную схему измерения и не меняйте одновременно порцию, объём молока и время ферментации: иначе будет трудно понять, что повлияло на результат.