Как использовать калькулятор пропорции кефирных зёрен, молока и времени

Подробный ответ

Для молочного кефира используйте пастеризованное молоко. Ферментация обычно проходит при 20–25 °C около 18–24 часов, но результат проверяют измерением pH. Молочный кефир должен достичь pH 4,6 или ниже не позднее 36 часов. Если целевой pH не достигнут, партию не употребляйте и не продлевайте процесс как способ спасения.

После процеживания кефир быстро охладите и храните при 4 °C или ниже. Изменяйте в следующем расчёте только один параметр: объём молока, массу зёрен или время. Записывайте фактические значения и pH, чтобы сравнивать партии. Температура, состав молока, активность и происхождение зёрен влияют на скорость ферментации.

Не считайте запах, вкус, густоту, пузыри или отсутствие плесени доказательством безопасности. При видимом загрязнении или сомнительном происхождении включений выбросьте напиток и не используйте подозрительные зёрна. Герметично закрытая ёмкость во время активного брожения опасна из-за образования газа.