Как уменьшить объём домашнего кефира без изменения количества зёрен

Подробный ответ

Используйте пастеризованное молоко и активные зёрна. Следите за временем и температурой, но не определяйте безопасность по густоте, запаху или степени расслоения. Для молочного кефира измеряйте pH: он должен достичь 4,6 или ниже в пределах 36 часов. Если этого не произошло, партию не употребляйте.

При уменьшении объёма проверяйте партию чаще по времени, чтобы не допустить чрезмерного закисания, но решение о безопасности всё равно принимайте по контролю процесса, а не по внешнему виду. Меняйте только один параметр и записывайте массу зёрен, объём молока, температуру, длительность и pH.

После достижения целевого pH отделите зёрна, охладите кефир в течение нескольких часов и храните при 4 °C или ниже. Активное брожение не оставляйте в герметично закрытой ёмкости. При плесени, посторонних включениях или любой неопределённости выбросьте напиток и не используйте подозрительные зёрна.