Кефирные зёрнаВернуться к картотекеПодробный ответ
Вымойте банку и инвентарь, тщательно ополосните и подготовьте их санитарно. Сито перед каждым использованием стерилизуйте способом, совместимым с его материалом; в руководстве приведён пример — погружение в кипящую воду на одну минуту. Аккуратно перенесите зёрна в новую банку и залейте свежим молоком. Не закрывайте ёмкость герметично, чтобы выделяющийся газ мог выходить.
Ферментируйте молоко примерно при 20–25 °C. Обычная продолжительность составляет около 18–24 часов, но ориентиром должен быть измеренный pH: он должен снизиться до 4,6 или ниже не позднее 36 часов. Если это не произошло, партию считают неудачной. После процеживания готовый кефир охладите в течение 4 часов и храните при 4 °C или ниже.
При обычной пересадке промывание зёрен не требуется. Не используйте молоко или зёрна, если есть плесень, необычная окраска, гнилостный или химический запах, слизистая посторонняя структура либо сомнения в загрязнении. Не пытайтесь отделять и «спасать» зёрна из явно испорченной партии: выбросьте содержимое и культуру.
Размер новой банки сам по себе не определяет результат. Учитывайте массу зёрен, объём молока, температуру и фактическое время достижения pH. После пересадки не считайте запах или внешний вид гарантией безопасности.