Кефирные зёрнаВернуться к картотеке
Подробный ответ
Размер отверстий выбирайте по размеру зёрен: кефир должен проходить, а зёрна — оставаться в сите. Слишком мелкая сетка будет медленно пропускать густой напиток и задерживать частицы сгустка; слишком крупная может пропустить мелкие зёрна. Не проталкивайте зёрна через сетку с усилием — лучше слегка покачать сито или аккуратно перемешать содержимое чистой ложкой.
Перед использованием вымойте сито пищевым моющим средством, тщательно ополосните и проведите предусмотренную санитарную обработку. В руководстве для кефира в качестве примера указано погружение сита в кипящую воду на одну минуту; способ обработки должен подходить материалу конкретного изделия. Одноразовую стерильную ткань повторно не используйте. После процеживания удалите остатки кефира, снова вымойте сито и высушите его.
Удобнее использовать отдельное сито с гладкой рамкой, без труднодоступных стыков. Оно должно устойчиво стоять на банке или миске и позволять быстро перелить кефир. Не оставляйте молочные остатки засыхать на сетке.
Не оценивайте пригодность продукта только по тому, что он прошёл через сито. При плесени, необычном цвете или гнилостном запахе продукт и контактировавшие с ним зёрна не следует спасать повторным промыванием или новой закваской.