Кефирные зёрнаВернуться к картотеке
Подробный ответ
Подготовьте чистую стеклянную ёмкость, сито и посуду для новой порции молока. Банку и инвентарь вымойте средством для посуды, тщательно смойте его и обдайте горячей водой. Перед работой вымойте руки.
1. Процедите готовый кефир через чистое сито. Молочную массу не нужно интенсивно растирать или выжимать: дайте жидкости стечь, при необходимости осторожно перемешайте зёрна чистой ложкой.
2. Переложите зёрна в чистую ёмкость. Если на них осталось много густого кефира, слегка промойте их небольшим количеством прохладной кипячёной воды. В большинстве случаев постоянное промывание водой не требуется: оно может смывать остатки молока и усложнять восстановление зёрен. Воду из-под крана лучше не использовать.
3. Осмотрите комки. Крупные рыхлые скопления разделяйте пальцами по естественным местам соединения. Можно слегка потянуть комок в разные стороны или разделить его чистой ложкой. Не режьте зёрна ножом и не перетирайте их через сито.
4. Оставьте часть зёрен для обычного приготовления кефира. Остальные переложите в отдельную чистую банку и сразу залейте молоком, если планируете продолжать их выращивать. Не заполняйте банку доверху: оставьте свободное место для перемешивания и поднимания жидкости.
5. Если вы отдаёте часть зёрен другому человеку, перенесите их в чистую небольшую ёмкость и залейте свежим молоком. Для перевозки используйте закрытую чистую тару и не оставляйте зёрна надолго в тепле.
После разделения не обязательно добиваться одинакового размера частей. Важнее, чтобы в каждой банке было достаточно зёрен для объёма молока. Точную пропорцию лучше настраивать по результату ферментации: если молоко быстро становится густым и приобретает выраженный кислый вкус, зёрен может быть слишком много для данного объёма или времени. Если изменения идут медленно, возможно, зёрен мало, в помещении прохладно или они ещё восстанавливаются.
Для первой партии после деления используйте привычное молоко и наблюдайте за процессом. Ориентируйтесь не только на часы, но и на состояние смеси: готовый кефир обычно заметно густеет, а зёрна отделяются от него при процеживании. Не оставляйте зёрна в небольшом количестве молока на длительное время, если они уже сильно разрослись: это может привести к быстрому перестаиванию партии.
Не пытайтесь делить зёрна, если они покрылись необычным цветным налётом, имеют явно неприятный гнилостный запах или выглядят загрязнёнными. В такой ситуации безопаснее не смешивать их со свежими зёрнами и не использовать продукт без отдельной оценки состояния. По одному только цвету или плотности нельзя надёжно определить причину изменения, поэтому при сомнении партию лучше не употреблять.