Кефирные зёрнаВернуться к картотекеПодробный ответ
Сначала проверьте, как зёрна хранились. Этот порядок подходит для зёрен, которые были заморожены чистыми и не имеют плесени, необычной окраски или резко неприятного гнилостного запаха. Если упаковка повреждена, содержимое разморозилось и снова замёрзло либо условия хранения неизвестны, безопаснее не использовать такие зёрна для приготовления напитка.
1. Переложите закрытую ёмкость с зёрнами из морозильной камеры в холодильник. Оставьте её там до полного оттаивания. Время зависит от размера порции и упаковки; ориентируйтесь не на часы, а на то, чтобы внутри не осталось льда.
2. После размораживания слейте жидкость, в которой хранились зёрна. Если это было молоко, его не используйте для питья: после заморозки и хранения оно не является готовой партией кефира.
3. Переложите зёрна в чистую стеклянную банку. Если на них есть остатки старой жидкости, аккуратно удалите её. Промывать зёрна под горячей водой нельзя. При необходимости используйте небольшое количество прохладной питьевой воды, но без длительного замачивания. Если зёрна хранились в сухом виде или в специальной среде, придерживайтесь условий, указанных для этого способа хранения.
4. Залейте зёрна свежим молоком в обычной для вашей порции пропорции. Накройте банку чистой тканью или крышкой, не закручивая её герметично, и оставьте при комнатной температуре вдали от солнца. Для первой партии после разморозки лучше использовать небольшое количество молока, чтобы не расходовать его зря, если ферментация пойдёт медленно.
5. Проверяйте партию по признакам процесса: молоко может немного загустеть, появится кисломолочный запах, а зёрна начнут работать заметнее. После заморозки активность иногда восстанавливается не сразу. Первую партию или несколько первых партий обычно оценивают как восстановительные и не употребляют, если запах, консистенция или внешний вид вызывают сомнения.
После процеживания снова залейте зёрна свежим молоком. Не увеличивайте объём молока только потому, что первая партия ферментировалась медленно. Сначала дождитесь устойчивого результата, затем возвращайтесь к привычной пропорции.
Выбросьте зёрна и содержимое банки, если появилась плесень, розовая, оранжевая, зелёная или чёрная окраска, гнилостный запах либо слизистая структура, не похожая на обычные зёрна. По одному запаху или скорости ферментации нельзя надёжно определить безопасность, поэтому при сомнениях партию лучше не использовать.
Точный срок восстановления заранее назвать нельзя: он зависит от того, как долго зёрна хранились, в чём были заморожены, насколько стабильно поддерживалась низкая температура и сколько молока использовано после разморозки.