Как накрыть банку с кефирными зёрнами во время ферментации

Подробный ответ

Если используете крышку, она не должна создавать герметичное закрытие. Не встряхивайте банку с плотно закрученной крышкой и не используйте вакуумную упаковку. Практический выбор для дома — чистая ткань, надёжно закреплённая по краю банки.

Для ферментации используйте пастеризованное молоко и активные кефирные зёрна. Источник описывает обычную ферментацию при 20–25 °C в течение 18–24 часов, но время зависит от условий. Важно, чтобы pH молочного кефира достиг значения ниже 4,6 не позднее чем за 36 часов; если есть возможность, проверяйте его откалиброванным pH-метром. Одного запаха, вида или наличия пузырьков недостаточно для подтверждения безопасности.

После ферментации процедите кефир чистым ситом, отделите зёрна и охладите напиток. Храните готовый кефир при температуре 4 °C или ниже. Если партия не достигла нужного pH в установленный срок, появилась плесень или продукт явно загрязнён, не употребляйте его и не переносите зёрна в новую порцию.