Кефирные зёрнаВернуться к картотеке
Подробный ответ
Перед началом убедитесь, что банка, ложка и сито чистые и без остатков моющих средств. Для первой партии используйте молоко без постороннего запаха. Не заливайте зёрна горячим молоком: оно может повредить их. Слишком холодное молоко обычно лишь замедляет ферментацию.
Удобный порядок действий
1. Переложите кефирные зёрна в банку. 2. Добавьте нужное количество молока, оставив немного свободного места сверху. 3. Перемешайте чистой ложкой одним-двумя спокойными движениями либо осторожно встряхните закрытую банку. 4. Накройте банку так, чтобы она не была герметично закупорена, и оставьте для ферментации в подходящем месте.
Сильно трясти банку не стоит: это не ускоряет процесс и может травмировать мягкие зёрна. Венчик, блендер и металлические предметы с острыми краями для этой задачи не нужны. Если используется металлическая ложка, она должна быть чистой и без повреждений; при сомнениях удобнее взять пластиковую или силиконовую.
После смешивания не требуется постоянно перемешивать массу. Во время ферментации молоко может разделяться на более плотную часть и сыворотку — само по себе это не означает, что зёрна распределены неправильно. Повторное активное встряхивание может сделать готовый кефир более неоднородным.
Когда кефир достиг нужной густоты и запаха, процедите его через чистое сито. Зёрна отделятся от готового напитка. Не протирайте их через сетку и не раздавливайте ложкой: достаточно дать жидкости стечь, при необходимости слегка покачивая сито.
Точное соотношение молока и зёрен, а также время ферментации зависят от количества зёрен, температуры и состояния культуры. Поэтому для первой партии лучше записать исходное количество молока и наблюдать за консистенцией и запахом, а затем менять только один параметр за раз. Если появляется плесень, гнилостный запах или необычная окраска, такую партию не употребляйте.