Кефирные зёрнаВернуться к картотеке
Подробный ответ
Необычный запах сам по себе не всегда означает порчу. Если кефир перестоял, он может сильно расслоиться: плотная белая часть отделяется от сыворотки, вкус и аромат становятся более кислыми, иногда появляется лёгкий дрожжевой или спиртовой оттенок. Это признак слишком долгой ферментации, а не надёжное доказательство безопасности. Такую партию лучше не использовать для питья, если запах кажется неприятным или вы не уверены в условиях хранения.
Явно подозрительными считаются следующие признаки
- запах гнили, тухлого яйца, канализации или испорченного мяса; - резкий растворительный, химический или прогорклый запах; - цветные пятна или плёнка на поверхности: зелёные, синие, чёрные, розовые, оранжевые и другие нехарактерные оттенки; - пушистый налёт, плесень или участок, похожий на колонию плесени; - необычная слизистая, тягучая структура, если раньше такого не было; - сочетание неприятного запаха с вздутием ёмкости, загрязнённой крышкой или длительным хранением без холода.
Сыворотка, осевшая на дне или отделившаяся сверху, сама по себе не является плесенью. Белые комочки, творожистость и неоднородность тоже могут появляться при перекисании. Однако цветные точки, пушистые участки и стойкий гнилостный запах нельзя надёжно отделить от опасного загрязнения дома.
Если запах вызывает сомнение, не проверяйте продукт вкусом. Не пытайтесь убрать верхний слой, перемешать кефир или повторно заквасить подозрительную партию: это не делает её безопасной. Продукт с плесенью, гнилостным или химическим запахом лучше полностью выбросить, а банку и инвентарь тщательно вымыть.
Оценивайте запах сразу после процеживания и до добавления новых зёрен. Сравнивайте его с привычным ароматом вашей закваски, но учитывайте, что запах зависит от температуры, вида молока, продолжительности ферментации и чистоты посуды. По одному запаху нельзя гарантированно определить безопасность продукта; при сомнении ориентируйтесь на более осторожное решение и не употребляйте партию.