Кефирные зёрнаВернуться к картотекеПодробный ответ
Если это явно кусочек молочного сгустка, сыворотка или часть самих зёрен, происхождение может быть безвредным с точки зрения качества, но по одному виду и запаху безопасность подтвердить нельзя. При любой неопределённости выбросьте напиток и не используйте зёрна для новой партии.
Плесень, пушистый налёт, цветные пятна, слизистые нити, насекомые, волосы, фрагменты упаковки и другие инородные предметы — безусловный повод выбросить всю партию. Не снимайте загрязнённый участок, не промывайте зёрна водой и не пытайтесь повторно ферментировать продукт.
После утилизации вымойте банку, крышку, сито и ложку с моющим средством, тщательно ополосните и высушите. Для новой партии используйте чистую посуду, пастеризованное молоко и активные зёрна. Контролируйте процесс измерением pH: молочный кефир должен достичь pH не выше 4,6 в пределах 36 часов. После окончания ферментации его нужно быстро охладить и хранить при 4 °C или ниже.
Запах, цвет и консистенция могут помочь заметить явную порчу, но отсутствие таких признаков не доказывает безопасность. Если включение нельзя уверенно объяснить ингредиентами или зёрнами, партию не используйте.