Кефирные зёрнаВернуться к картотекеПодробный ответ
Если плёнка пушистая, цветная, слизистая или сопровождается необычным запахом, партию следует выбросить целиком. Зёрна из такой партии не возвращайте в свежее молоко: загрязнение может быть не видно по всей массе. Банку, сито, ложку и крышку вымойте с моющим средством, тщательно ополосните и высушите.
Даже гладкая белая или кремовая плёнка может быть сгустком, сливочным слоем или результатом отделения сыворотки, но по внешнему виду и запаху нельзя подтвердить отсутствие патогенов. Поэтому при сомнении безопаснее утилизировать напиток и не использовать зёрна до получения надёжной оценки процесса.
Для следующих партий используйте пастеризованное молоко и активные зёрна. Молочный кефир обычно ферментируют при 20–25 °C около 18–24 часов; завершение процесса следует подтверждать измерением pH не выше 4,6 в пределах 36 часов. Готовый кефир быстро охладите и храните при температуре около 4 °C или ниже. Не оставляйте активное брожение в герметично закрытой банке.