Кефирные зёрнаВернуться к картотеке
Подробный ответ
Для домашнего кефира обычно подходит чистая стеклянная банка с широким горлом. Размер выбирайте так, чтобы молоко занимало не весь объём: оставьте немного свободного места для перемешивания и удобного извлечения зёрен. Крышка может быть обычной, но во время ферментации её не затягивают герметично. Если используется ткань или марля, она должна быть чистой и закреплённой так, чтобы внутрь не попадали пыль и насекомые.
Порядок подготовки
1. Проверьте банку и крышку. Не используйте ёмкость с трещиной, повреждённой резьбой, ржавчиной или запахом предыдущего продукта. 2. Вымойте банку, крышку, сито и ложку тёплой водой с моющим средством. Отдельно очистите места у горлышка и резьбы — там часто остаются молочные следы. 3. Тщательно смойте средство. На посуде не должно оставаться ни пены, ни запаха моющего состава. 4. Обдайте чистую банку горячей водой, если стекло рассчитано на нагрев. Не лейте кипяток в холодную банку: от резкого перепада температуры стекло может лопнуть. Крышку обрабатывать горячей водой можно только с учётом материала и инструкции производителя. 5. Поставьте банку вверх дном на чистое полотенце или сушильную поверхность и дождитесь полного высыхания. Не вытирайте внутреннюю часть использованным кухонным полотенцем. 6. Перед закладкой зёрен ещё раз осмотрите банку: внутри не должно быть ворса, капель старой жидкости, запаха моющего средства или загрязнений.
Не стоит использовать для молочного кефира медную, алюминиевую или другую неизвестную по составу металлическую ёмкость. Для контакта с продуктом безопаснее выбрать стекло и чистые принадлежности из материала, предназначенного для пищевых продуктов. Если вы пользуетесь ситом или ложкой, убедитесь, что на них нет остатков специй, кофе, масла или других продуктов.
После подготовки налейте в банку свежее молоко в нужном объёме и добавьте зёрна чистой ложкой или руками, вымытыми водой с мылом. Не заполняйте банку до краёв. Накройте её чистой крышкой без плотного закручивания либо чистой тканью по принятому у вас способу ферментации. Банку поставьте на чистую сухую поверхность вдали от прямого солнца и продуктов с резким запахом.
Если в банке раньше была партия с необычным запахом, видимой плёнкой, плесенью или засохшими остатками, одной обычной мойки может быть недостаточно. Проще взять другую чистую банку. Точный режим обработки зависит от материала посуды и рекомендаций производителя зёрен; при сомнениях ориентируйтесь на наиболее строгие требования к чистоте и не используйте повреждённую или плохо отмывающуюся ёмкость.