Кефирные зёрнаВернуться к картотеке
Подробный ответ
Подготовьте рабочее место, уберите сырые продукты и бытовую химию, вымойте руки с мылом. Осмотрите банку, крышку и сито: на них не должно быть трещин, сколов, ржавчины, плесени, засохшего молока и стойкого постороннего запаха.
После процеживания сразу удалите молочный налёт, вымойте инвентарь и тщательно ополосните его. Для молочного кефира используйте пастеризованное молоко и активированные зёрна. Ферментацию проводите примерно при 20–25 °C; кефир должен достичь pH 4,6 или ниже не позднее 36 часов. Если этого не произошло, партию считают неудачной.
Банку во время ферментации закрывайте так, чтобы не допустить пыль и насекомых, но обеспечить отвод газа. Не ставьте её у источника тепла или под прямое солнце.
Если в продукте или на зёрнах появилась плесень, необычный цвет либо гнилостный запах, не пытайтесь спасать культуру промыванием или новой партией; сомнительный продукт и контактировавшие с ним зёрна выбросьте.