Кефирные зёрнаВернуться к картотекеПодробный ответ
Выбирайте банку такого объёма, чтобы молоко занимало примерно половину или две трети ёмкости. Например, для одной небольшой порции подойдёт банка на 0,5–0,7 л, а для 500 мл молока удобнее взять литровую. Свободное место нужно, чтобы было удобно перемешать содержимое и не пролить его при снятии зёрен. Слишком большая банка для маленькой порции не опасна сама по себе, но в ней неудобнее оценивать процесс.
На что обратить внимание
- горло должно быть достаточно широким, чтобы без труда положить зёрна и достать их ложкой или ситечком; - внутренняя поверхность должна быть гладкой, без сколов, трещин и трудноотмываемых декоративных элементов; - крышка должна закрываться без следов ржавчины и облупившегося покрытия; - банка должна быть предназначена для пищевых продуктов и не иметь запаха бытовой химии.
Для ферментации не стоит использовать банку с повреждённым стеклом, старой плесенью в резьбе или крышкой, которую невозможно тщательно вымыть. Если крышка металлическая, проверьте, чтобы металл не соприкасался с содержимым через повреждённое покрытие. При сомнении используйте пищевую пластиковую крышку подходящего размера или накрывайте горло чистой тканью и фиксируйте её так, чтобы внутрь не попадала пыль. Способ накрывания зависит от принятой схемы ферментации; главное — защитить молоко от загрязнений.
Перед первой партией вымойте банку и крышку горячей водой с подходящим средством, полностью смойте его остатки и дайте посуде высохнуть. Не наливайте горячее молоко в холодную стеклянную банку: резкий перепад температуры может привести к повреждению стекла. Не используйте для самой банки алюминиевую, медную или другую реакционноспособную посуду. Короткий контакт с качественным кухонным ситечком из нержавеющей стали обычно рассматривают отдельно, но повреждённые или ржавеющие металлические предметы лучше исключить.
Удобная практическая схема — отдельная банка только для кефирных зёрен. Так проще контролировать чистоту и не переносить в неё запахи варенья, солений или других продуктов. Если банка пахнет предыдущим содержимым, имеет мутные пятна, трещины или плохо отмываемую резьбу, возьмите другую.
Итак, оптимальный выбор для новичка — прозрачная литровая стеклянная банка с широким горлом, исправной пищевой крышкой и заметным запасом объёма относительно количества молока. Точный объём банки зависит от размера вашей партии; сама банка не определяет пропорцию зёрен и молока.